Le frère Matthieu nous parle de la brasserie
L’articulation du lieu
La brasserie se compose d’une salle-à-brasser deux vaisseaux : un vaisseau chaudière et un vaisseau divisé en cuve filtre et bâche à eau chaude. Le chauffage est indirect par eau surchauffée permettant une montée en température d’un degré Celsius par minute. La chaudière est pilotable en température et permet ainsi un brassage multi-paliers. Elle sert également de cuve d’ébullition. La cuve filtre étant en hauteur, la filtration est dite « gravitaire » et ne nécessite pas une pompe. Ce module de production permet de brasser 10 hl par jour.
La brasserie est également équipée de quatre fermenteurs de 20hl chacun. Ceux-ci sont thermorégulés pour maintenir à la fois une température haute lors de la fermentation principale (autour de 20°C) et en même temps assurer une température basse pour la garde froide (0.5°C). Ces fermenteurs peuvent aussi résister à une grande pression permettant de conserver une bière carbonatée.
La ligne d’embouteillage est constituée d’une étiqueteuse, rinceuse, soutireuse et capsuleuse. Sa cadence nominale est de 1 300 bouteilles par heure. Le soutirage est isobarométrique, c’est-à-dire qu’il permet de mettre en bouteille une bière déjà carbonatée, et donc prête à entrer en boutique sitôt mise en bouteille.
De la réception des matières premières à la mise à disposition au magasin, la main-d’oeuvre est uniquement monastique.
